Диацетат натрия представляет собой молекулярное соединение уксусной кислоты и ацетата натрия.. Согласно патенту, свободная уксусная кислота встроена в кристаллическую решетку нейтрального ацетата натрия.. Кислота прочно удерживается, о чем свидетельствует незначительный запах продукта.. В растворе он расщепляется на составляющие уксусную кислоту и ацетат натрия..
В качестве буферного агента, Диацетат натрия применяется в мясных продуктах для контроля их кислотности.. Помимо этого, диацетат натрия подавляет рост различных микроорганизмов, обычно встречающихся в мясных продуктах., таким образом, его можно использовать в качестве консерванта и гарантии безопасности пищевых продуктов и продления срока годности.. Более того, Диацетат натрия можно использовать в качестве ароматизатора., применяется в виде порошкообразной приправы, для придания мясным продуктам вкуса уксуса.
