Глюконо-дельта-лактон(ВКЛ)

Глюконо-дельта-лактон (ВКЛ) представляет собой естественную пищевую добавку с номером E E575, используемую в качестве секвестранта., подкислитель, или лечение, маринование, или разрыхлитель. Это лактон (циклический эфир) D-глюконовой кислоты. Чистый ГДЛ представляет собой белый кристаллический порошок без запаха.. GDL обычно содержится в меде., фруктовые соки, личные смазки, и вино[необходима ссылка]. ВКЛ нейтральна, но гидролизуется в воде до глюконовой кислоты, которая является кислой, придание пикантного вкуса еде, хотя в нем примерно треть кислинки лимонной кислоты. Метаболизируется до глюкозы; один грамм ГДЛ дает примерно такое же количество метаболической энергии, как и один грамм сахара.. При добавлении в воду, ГДЛ частично гидролизуется до глюконовой кислоты., при этом баланс между лактонной формой и кислотной формой устанавливается как химическое равновесие. Скорость гидролиза ГДЛ увеличивается при нагревании и высоком pH..