Пропионат кальция используется в качестве консерванта в самых разных продуктах., включая, помимо прочего, хлеб, другая выпечка, обработанное мясо, сыворотка, и другие молочные продукты. В сельском хозяйстве, он используется, среди прочего, для предотвращения молочной лихорадки у коров и в качестве кормовой добавки. Пропионаты не позволяют микробам производить необходимую им энергию., как это делают бензоаты. Однако, в отличие от бензоатов, пропионаты не требуют кислой среды.
Пропионат кальция используется в хлебобулочных изделиях в качестве ингибитора плесени., обычно в 0.1-0.4% (хотя корм для животных может содержать до 1%). Загрязнение плесенью считается серьезной проблемой среди пекарей., и условия, обычно встречающиеся при выпечке, представляют собой почти оптимальные условия для роста плесени..
