Полуочищенный каррагинан промывают и обрабатывают щелочью морские водоросли.. Каррагинан не экстрагируется из морских водорослей, но все еще содержится в матриксе клеточной стенки.. Коммерческие продукты каррагинана часто стандартизируются для получения оптимальных гелеобразующих и загущающих свойств.. Используя соответствующий продукт каррагинана, разработчик может создавать текстуры от сыпучих жидкостей до твердых гелей.. Помимо стандартных типов, Foodchem работает совместно с клиентами над разработкой новых продуктов и рецептур для конкретных применений..
Каррагинаны большие, очень гибкие молекулы, которые скручиваются, образуя спиральные структуры. Это дает им возможность образовывать различные гели при комнатной температуре.. Они широко используются в пищевой и других отраслях промышленности в качестве загустителей и стабилизаторов.. Особым преимуществом является то, что они псевдопластичны: они разжижаются под действием напряжения сдвига и восстанавливают свою вязкость после снятия напряжения.. Это означает, что их легко накачивать., но потом снова застынет.
Все каррагинаны представляют собой высокомолекулярные полисахариды, состоящие из повторяющихся звеньев галактозы и 3,6 ангидрогалактоза (3,6-АГ), как сульфатированные, так и несульфатированные. Единицы соединяются чередующимися гликозидными связями альфа 1–3 и бета 1–4..
